Пикантные маринованные оливки
Острые хлопья чили, чеснок і лимонная цедра в каждой oливке создают взрыв вкуса в мини-формате.

Пряное, немного острое угощение, которое поднимет любую закуску на новый уровень. Чудово сочетается з сырными тарелками і лёгкими закусками.

Інгредієнти (на 4–6 порций)

• 500 г крупных зелёных оливок без косточек

• 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 ч. л. хлопьев чили (або по вкусу)

• 1/2 ч. л. молотой паприки

• 1/2 ч. л. зёрен кориандра

• 1/2 ч. л. зёрен кориандра

• 1/2 ч. л. молотого кумина (зира)

• 1 вцечка розмарина

• 1–2 вцечки тимьяна

• цедра ½ лимона (лише жёлтая часть)

• свежемолотый чорний перець — щепотка

• морская соль — щепотка (якщо оливки не слишком солоні)

Пошаговая инструкция

1. Подготовка спецій. В небольшой сухой сковороде слегка прокалите зёрна кориандра і кумина (примерно 1–2 минуты), чтобы они раскрыли аромат. Остудите і слегка раздавите в ступке або плоской чашке.

2. Маринад. В миске смешайте оливковое олія, хлопья чили, паприку, чеснок, цедру лимона, раздавленные спеції, соль і перець.

3. Соединение. В чистой банке або герметичном контейнере переложите оливки, вцечки розмарина і тимьяна, залейте маринадом. Хорошо встряхните, чтобы спеції равномерно обволокли каждую оливку.

4. Настаивание. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов (лучше на 24), периодически аккуратно встряхивая тару.

5. Подача. Достаньте за 30 минут до подачи, чтобы оливки чуть согрелись і олія стало более жидким. Разложите в порционные пиалы і украсьте свежей вцечкой тимьяна.

Поради і вариации

• Острота на ваш смак: регулируйте количество хлопьев чили або добавьте щепотку кайенского перца.

• Цитрус: вместо лимонной цедры попробуйте цедру апельсина для сладкого контраста.

• Текстура: добавьте тонко нарезанные ломтики миндаля або кедровых орешков — получится хрустящая нотка.