Пикантные маринованные оливки
Острые хлопья чили, чеснок и лимонная цедра в каждой oливке создают взрыв вкуса в мини-формате.

Пряное, немного острое угощение, которое поднимет любую закуску на новый уровень. Отлично сочетается с сырными тарелками и лёгкими закусками.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• 500 г крупных зелёных оливок без косточек

• 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 ч. л. хлопьев чили (или по вкусу)

• 1/2 ч. л. молотой паприки

• 1/2 ч. л. зёрен кориандра

• 1/2 ч. л. зёрен кориандра

• 1/2 ч. л. молотого кумина (зира)

• 1 веточка розмарина

• 1–2 веточки тимьяна

• цедра ½ лимона (только жёлтая часть)

• свежемолотый чёрный перец — щепотка

• морская соль — щепотка (если оливки не слишком солёные)

Пошаговая инструкция

1. Подготовка специй. В небольшой сухой сковороде слегка прокалите зёрна кориандра и кумина (примерно 1–2 минуты), чтобы они раскрыли аромат. Остудите и слегка раздавите в ступке или плоской чашке.

2. Маринад. В миске смешайте оливковое масло, хлопья чили, паприку, чеснок, цедру лимона, раздавленные специи, соль и перец.

3. Соединение. В чистой банке или герметичном контейнере переложите оливки, веточки розмарина и тимьяна, залейте маринадом. Хорошо встряхните, чтобы специи равномерно обволокли каждую оливку.

4. Настаивание. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов (лучше на 24), периодически аккуратно встряхивая тару.

5. Подача. Достаньте за 30 минут до подачи, чтобы оливки чуть согрелись и масло стало более жидким. Разложите в порционные пиалы и украсьте свежей веточкой тимьяна.

Советы и вариации

• Острота на ваш вкус: регулируйте количество хлопьев чили или добавьте щепотку кайенского перца.

• Цитрус: вместо лимонной цедры попробуйте цедру апельсина для сладкого контраста.

• Текстура: добавьте тонко нарезанные ломтики миндаля или кедровых орешков — получится хрустящая нотка.