Gevulde paprika's met quinoa en gerookte worst

Waarom je het zou moeten proberen: Een interessante mix van quinoa, gerookt vlees en groenten: stevig en kleurrijk, zonder gedoe.

Ingrediënten (4 pepers):

• 4 paprika's
• 150 g quinoa (zie rubriek 'Granen')
• 100 g gerookte worst Berger of Banquet
• 1 blik rode bonen
• 1 kleine ui, 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels tomatenpuree, koriander

Voorbereiding:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Fruit de ui, knoflook en gehakte worst, voeg de bonen, tomatenpuree en quinoa toe en verwarm dit 2 minuten.
3. Vul de paprika’s met de vulling, leg ze in een ovenschaal, voeg 50 ml water toe en bak ze 20 minuten op 180°C.

Serveer eventueel met gehakte koriander en yoghurtsaus.