Pittige gemarineerde olijven
Pittige chilivlokken, knoflook en citroenschil in elke olijf zorgen voor een mini-explosie van smaak.

Een pittige, lichtzure traktatie die elk voorgerecht opfleurt. Past perfect bij kaasplanken en lichte hapjes.

Ingrediënten (voor 4-6 porties)

• 500 g grote groene ontpitte olijven

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

• 1 tl chilivlokken (of naar smaak)

• 1/2 tl gemalen paprika

• 1/2 theelepel korianderzaad

• 1/2 theelepel korianderzaad

• 1/2 tl gemalen komijn (zira)

• 1 takje rozemarijn

• 1–2 takjes tijm

• schil van ½ citroen (alleen het gele gedeelte)

• versgemalen zwarte peper - een snufje

• zeezout - een snufje (als de olijven niet te zout zijn)

Stapsgewijze instructies

1. Bereiding van de kruiden: Rooster de koriander- en komijnzaadjes licht in een kleine, droge koekenpan (ongeveer 1-2 minuten) zodat ze hun aroma vrijgeven. Laat afkoelen en maal ze lichtjes fijn in een vijzel of ondiepe kom.

2. Marinade: Meng in een kom de olijfolie, chilivlokken, paprikapoeder, knoflook, citroenschil, gemalen kruiden, zout en peper.

3. Mengen. Doe de olijven, rozemarijn en tijmtakjes in een schone pot of luchtdichte container en giet de marinade erover. Goed schudden om elke olijf gelijkmatig te bedekken.

4. Infusie. Koel minstens 12 uur (24 is beter) en schud de container af en toe voorzichtig.

5. Serveren: Haal de olijven 30 minuten voor het serveren uit de pan, zodat ze licht kunnen opwarmen en de olie vloeibaarder wordt. Verdeel over individuele kommen en garneer met een vers takje tijm.

Tips en variaties

• Pas de pittigheid aan naar wens: voeg bijvoorbeeld de hoeveelheid chilivlokken toe of een snufje cayennepeper.

• Citrus: Vervang de schil van citroen door sinaasappelschil voor een zoet contrast.

• Textuur: Voeg dun geschaafde amandelen of pijnboompitten toe voor een knapperige toets.